INGREDIENTI

300 g di riso Extra Superfino CARNAROLI; 400 g di asparagi bianchi di Cimadolmo; 1 cipolla; 2 carote medie; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 l di brodo vegetale; 50 g burro; olio evo; sale; parmigiano.

PREPARAZIONE

Sbucciate la cipolla e tritatela. Raschiate le carote e tritatele. Mondate gli asparagi, lavateli e tagliateli a pezzetti di circa 1 cm, tenendo intere le punte. Scaldate in un tegame antiaderente l'olio e un po' di burro. Versate il riso e fatelo tostare, poi sfumatelo con un bicchiere di vino e proseguite la cottura a fuoco lento.
Unite carote, cipolla e asparagi (pezzetti e punte), quindi portate il riso a cottura, bagnandolo di tanto in tanto con un mestolo di brodo vegetale.
Quando il riso sarĂ  cotto, ma ancora morbido, spegnete il fuoco e mantecate con il burro restante e abbondante parmigiano; regolate di sale e fate riposare per un minuto.
Servite ben caldo, volendo con altro parmigiano.